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【清蒸蟹粉狮子头】

时间:2020-10-15来源:忆湘味菜谱

1.首先取材要精。细嫩猪肉一大块,七分瘦三分肥,不可有些须筋络纠结于其间。切割之际最要注意,不可切得七歪八斜,亦不可剁成碎泥,其秘诀是“多切少武汉专看癫痫病医院在哪里斩”。挨着刀切成碎丁,越碎越好,然后略为斩剁。

2.次一步骤也很重要。肉里不羼芡粉,容易碎散;加了芡粉,粘糊糊的不是味道。所以调好芡粉要抹在两个手掌上,然后捏搓肉末成四个丸子,这样怎么治疗轻度癫痫丸子外表便自然糊上了一层芡粉,而里面没有。把丸子微微按扁,下油锅炸,以丸子表面紧绷微黄为度。

3.再下一步是蒸。碗里先放一层转刀块冬笋垫底,再不然就横切黄芽白作墩形数个也好。把炸过浙江什么医院治疗癫痫好的丸子轻轻放在碗里,大火蒸一个钟头以上。揭开锅盖一看,浮着满碗的油,用大匙把油撇去,或用大吸管吸去,使碗里不见一滴油。这样的狮子头,不能用筷子夹,要用羹匙舀,其嫩有如豆腐。肉里要加葱汁、姜汁、盐。愿意郑州能治癫痫的医院在哪加海参、虾仁、荸荠、香蕈,各随其便,不过也要切碎

4.蒸好之后,放一块熟蟹黄在狮子头上,再蒸10分钟,红香的蟹黄油就浮在了汤面上,加一棵青菜心,赏心悦目。

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