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【惟我独尊】老北京的九十九样小吃有哪些(图文)的做法【图解】_【惟我独尊】老北京的九十九样小吃有哪些(图文)的家常做法_【惟我独尊】老北京的九十九样小吃有哪些(图文)怎么做_

时间:2020-09-08来源:忆湘味菜谱

但凡到过北京的人,就得奔故宫、长城和天安门瞅瞅。说到吃,除了全聚德的烤鸭,天福号的酱肘子,六必居的酱菜,就得说是老北京小吃了。说起这北京小吃分为回汉,加上宫廷三味,蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煎、煨、熬等各种作法炮制,归了包堆(音:zui读一声)有百来种。用老舍先生之子、著名作家舒乙先生的话说就是“小吃大艺”。还有段歌词唱的好,说“北京小吃九十九,样样叫你吃不够”。

北京的小是宫廷御厨和草民大杂院应运而生的,不论是宫廷传入民间或是民间传到宫廷,流传到了现在。而今您要想吃上口全活点儿的小吃,一个地界儿是东四隆福寺小吃店,再一处儿就是护国寺小吃店了。在早年间,这些吃食不是小店儿里的主打,是北京小吃特有的氛围, 也就是有了这个环境,象什么豆腐脑白、小肠陈、爆肚冯、茶汤李、年糕钱、奶酪魏、豆汁儿张,还有德顺斋焦圈、月盛斋马家的酱牛羊肉和炉灶曹一样,在不断的改良中,得以扬名,也就成了咱老北京的代表。哪国的领导来了咱们这儿,这餐桌上也备不住有几样老北京的小吃。今天咱们逐样说说这些老北京、新北京引为自豪的吃食。 前面,咱们已专题说了豆汁儿和麻豆腐。在这儿就先说灌肠了。灌肠可是历史长远,自打明朝就有了。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说:“猪肠红粉一时煎,辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味,屠门大嚼亦堪怜”。咱老北京当年街头常有挑担小贩卖灌肠儿。有个顺口溜是这么说的,说是粉灌猪肠要炸焦,铲铛筷碟一肩挑,特殊风味儿童买,穿过斜阳巷几条。当年真正的灌肠不是有团粉做的,而是用猪肥肠洗净,以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊,灌入肠内,煮熟后切小片块,用猪油煎焦,浇上盐水蒜汁,口味香脆咸辣。还有一种叫小灌肠,用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊,熟后切小片块,用猪油煎焦,盐水蒜汁食用。咱们现在吃的灌肠多少有点儿象这小灌肠。甭管什么灌肠,外焦里嫩是肯定的了。

说起灌肠,最早我们家都是在东四隆福寺的东口儿,灌肠店去买。买回一大坨子,回家切成片,砸好烂蒜汁,搁瞠上大大的放油,热油一煎,盛到盘儿里,浇上蒜汁,顿时香气扑鼻。到后来,懒的去哪儿买了,就到超级市场去买抽真空的那种,但吃起来远没有隆福寺的好。再有一点,早年在副食店里也有卖生灌肠的,是粉色的不到小尺长,一寸多粗。

第一次见到驴打滚,是周末是在一个周末。爸爸妈妈代我们去得胜门遛弯,看到一个自行车周围围了一圈子人,好奇地挤过去一看,卖的一种黄乎乎的东西,象旁边的一个老爷爷打听,老人得意地说是“驴打滚”。       驴打滚,是北京小吃中的古老品种之一,它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成小块,撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀,层佳木斯市治疗癫痫病的专科医院是哪家次分明,外表呈黄色,特点是香甜粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。

炒肝儿其实以猪肥肠为主,猪肝极少。北京四九城的小饭馆属会仙居的炒肝儿出名。这吃炒肝有个讲究儿,哪得手托着碗,转着玩边儿吃,这叫正宗。第一次吃炒肝还 是下了夜班,和同事一起到前门大街的炒肝店吃的,而且是一发而不可收拾了。 再说豌豆黄儿,早年间小贩儿们是这样吆喝“嗳,这小枣儿豌豆黄儿,大块的来”。豌豆黄儿。用的是白豌豆去皮,以两倍于豌豆的水,将豆焖烂,然后放糖炒,再加入石膏水和熟枣搅拌均匀,放入大砂锅内,俟其冷却成坨后,扣出来,切成像切糕一样的菱形块,放上小片金糕以为装点,通常都置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖,经营此业的大多是京东平谷、香河以及京南采育等地的老乡,这是粗豌豆黄的做法。细豌豆黄儿哪,那就讲究了,这是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成。其制法较精,是将豌豆煮烂过筛成糊,加上白糖、桂花,凝固后切成两寸见方,不足半寸厚的小方块,上面放几片蜜糕,色味俱佳,质地细腻纯净,入口即化,属上品。 最后,隆重推出的就属这焦圈了。北京小吃中的焦圈,男女老少都爱吃,您买个大火烧,从中间儿一掰两半儿,中间夹个焦圈儿,火烧的椒香,伴随着焦圈的脆,真叫人吃不够。还有种吃法儿,就是喝豆汁就焦圈,也是别有洞天。宋代苏东坡曾写过一首诗,算是咱中国广告的鼻祖了,老苏写的是广告诗:“纤受搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金”。明代李时珍的《本草纲目。谷部》也有记载:“入少盐,牵索扭捻成环钏之形,油煎食之”。可见这焦圈的由来已久。

还有卤煮,那简直就是流连忘返。见着了就得吃,热乎乎、辣乎乎的,而且吃的就是那股子肥肠中的臊味。大冬天儿的记得头几年在党校学习,中间换车的地界儿有个卤煮摊儿,告诉您。不管时间多紧、风多大,天多冷,来它一碗卤煮下肚,暖和的遍体通透。

据咱们这史料上说,北京小吃有600余种,现而今留下来的还不到100种。明儿就周末了,您不带上一家老小去护国寺小吃店或是隆福寺小吃店得意二口儿。哈哈,随您!

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老北京99款小吃真相

吃奥卡西平治疗癫痫病需要多久> 1奶油炸糕、2咯吱盒、3驴打滚 4爆肚、5糖卷果、6炸灌肠

7排叉、8螺丝转、9焦圈

10糖火烧、11糖耳朵、12豌豆黄

13炸糕、14豆汁、15撒子麻花

16门钉肉饼、17艾窝窝、18油条

19炒疙瘩、20肉饼、21芥末墩

22麻豆腐、23姜汁排叉、24卤煮火烧

25切糕、26白水羊头、27爆肚

癫痫病的急救措施是哪些?>

28锅贴、29薄脆、30开口笑

31萨琪玛、32蛤蟆吐蜜、33面茶

34豆面丸子汤、35扒糕、36炒红果

37杏仁茶、38冰糖葫芦、39小窝头 40烧饼夹肉、41麻团、42芸豆卷

43肉末烧饼、44芝麻烧饼、45茶汤

46芝麻酱凉面、47凉粉、48西葫芦糊塌子

49墩饽饽、50盆糕、51蜜三刀

52蜂糕、53蝴蝶酥、54菊花饼 55缸炉烧饼、56褡裢火烧、57茯苓饼

长沙最好的癫痫医院 58炸豆腐、59、萝卜丝饼、60栗子糕

61奶饽饽、62玫瑰饼、63牛舌饼

64烧羊肉、65、杏仁豆腐、66金糕

67羊眼包子、68羊杂汤、69蜜饯

70自来红、71自来白、72炸三角

73银丝卷、74炸蒸食、75酥盒子

76烧麦、77羊肉杂面、78、大寿桃

79起酥饼、80猫耳朵、81绿豆糕

82核桃酥、83豆腐脑、84馄饨

85炸藕合、86煮蚕豆、87炸酱面

88春卷、89煳饼、90黄糕

91羊霜肠、92荷叶粥、93小豆粥 94倒僧帽(倒做包子)、95小枣粽子、96肉末馒头

97炸口袋、98江米饭、99木樨小枣

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