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河豚上市,吃还是不吃?市场分析

时间:2020-09-03来源:忆湘味菜谱

每年的清明节前后,是吃河豚的最佳时节。河豚有毒,这一点对于多数饕餮之徒来说,是可以忽略不计的。但是,众多普通的消费者呢?

“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”苏东坡题《春江晚景》上的一首诗关涉河豚,传唱了千年。河豚不仅味美,还有一定的药用价值。《本草纲目》中记载,“河豚主治补虚,去湿,理腰肢,去痔疾,杀虫”。

但是,与“食了河豚百无味”这种民间说法相随的是另一句俗语“拼死吃河豚”。河豚味虽美,但身藏毒,《山海经》中就有“食之杀人”的说法。每年的3月到5月,正是河豚上市的季节,这时的河豚最为肥美。但是,春季也是河豚产卵期,此时其毒性最强。面对味道鲜美但有潜在危险的河豚,你是吃?还是不吃?

少一颗鱼眼不能下锅

对于苏州一些“上档次”的饭店来说,每年清明前后,河豚是其菜单后隐藏着的必备菜品承德有哪家医院治疗癫痫病好之一。苏州人吃河豚,主要的吃法是“一豚三吃”:先是红烧,然后是河豚烧秧草,最后是河豚烧泡饭。“河豚毒不毒,关键还在于厨师的手艺如何。”扬中人老张说,他今年在相城区新开了一家饭店,河豚是其私底下的招牌菜。虽然不能公开地向外面宣传这里主营河豚,但是来这里的顾客都心知肚明,就是冲着“河豚”这两个字来的。开业不到两个月,他的饭店每晚都是高朋满座。

老张告诉记者,饭店出售的河豚全部来自自己的家乡扬中,连厨师都是从扬中带过来的,这些厨师有专门的资格证书,并且有着严格的岗前培训,“杀河豚严格遵守着一人杀,一人监督的老规矩。先剪一对鱼眼,再由内而外整剥一张鱼皮,剪子剖开鱼肚,摘去内脏鱼子,最后将鱼肉冲洗干净,鱼肉里必须看不到一点血丝。监督者任务重大,把鱼眼、内脏等残余物清点干净,若是少了一颗眼珠,鱼就不能下锅。去子挖肝的刀也都是单独一把。吃完鱼肉,可别吸吮骨头,因为骨髓里仍有一些毒性”。

苏州河豚外来者居多

江西治疗癫痫病的专科医院="">唐洪生是常熟市古里镇的水产养殖户,他也是我市目前屈指可数的人工养殖河豚的专业户。他告诉记者,在他的养殖场里,主要还是以人工繁殖河豚幼苗为主,“我场里常年保持河豚亲鱼700尾左右,每年大约有300尾成年亲鱼会被淘汰。这些淘汰下来的亲鱼每尾不到一斤,我主要将它们做成鱼干,以40元一斤的价格卖掉。也有一些饭店来订活鱼,数量不多。饭店都有特定的供应商,一般不买生人的鱼。今年我这里淘汰下来的鱼估计有200多尾,目前还没有人来订过”。

唐洪生说,目前,苏州饭店里吃的河豚鱼主要来自海南、镇江扬中等地,位于海安的中洋公司是离苏州最近的一家专门养殖河豚的公司。“据我了解,原来张家港有一家养殖河豚的公司,后来也不养了,现在市场上吃的河豚,就是我们行内说的暗纹东方�,都是外地来的,全部是人工养殖。野生的河豚有剧毒,数量稀少,价格也贵得吓人,据说上到一斤规格的一条野生河豚,可以卖到一万元。而人工养殖的河豚就便宜多了,市场价格一斤在150元左右。像中洋公司主要以淡水癫痫病失神的治疗方法养殖河豚,在养殖的过程中,采用他们特有的控毒养殖方法。与海水养殖相比,这种方式养出来的河豚毒性较弱。但是,以我目前的养殖水平,没有办法控毒,因此,就培育一点幼苗,也一样赚钱”。

“吃”与“不吃”两难吗?

河豚的市场究竟有多大?每年又有多少人在吃河豚?据有关部门估算的一组数据表明:全国每年捕捞、养殖的河豚有1万多吨,其中3000吨用于出口,剩下的8000吨就在全国范围内消耗掉了。

市水产技术推广站的专家介绍,我国有40多种河豚,但几乎所有种类都含有河豚毒素,毒素主要存在于河豚的性腺、肝脏、脾脏、眼睛、皮肤、血液等部位,鱼死后其内脏毒素还可渗入肌肉。当人吃食有毒河豚后1小时至2小时有呕吐,口、唇、舌尖、指感觉发麻等初步中毒症状,随后舌端感觉迟钝,步履言语困难,进而导致呼吸困难,血压下降终至致命,致死时间为1.5小时到8小时,一般多在4小时至6小时。目前针对河豚中毒尚无特效疗法,死亡率很高。朔州羊羔疯什么医院好因此,我国《水产品卫生管理办法》明确规定:“河豚有剧毒,不得流入市场。捕获的有毒鱼类,如有河豚应拣出装箱,专门固定存放”。虽然人工养殖的暗纹东方�属“微毒”,甚至“无毒”的级别,比野生河豚毒性减弱了很多,食用起来相对安全可靠,但是顾客还是要冒一点风险。

因为河豚有毒,又有国家的禁食令在先,所以卖河豚、吃河豚一直是苏州民间的私下行为,不能公开,国家卫生部几乎每年也都要发布食品安全预警公告,严禁违法销售河豚,苏州一些饭店叫卖河豚的时候,也多是“犹抱琵琶半遮面”。

但是,食客依然拒绝不了美食的诱惑,生意人更躲不开利润的吸引,河豚因此年年照常吃。市水产技术推广站的专家说,多年前我国出台禁食河豚令时,国内还没有出现人工养殖河豚,但随着河豚经济的发展,庞大的市场消费已存在,为什么“禁食令”还一成不变呢?有关部门不能怕麻烦而“一禁了之”,这不仅让禁食令成了一纸空文,更令河豚消费陷入了“令行不止”的尴尬中。

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