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无油少糖酸奶戚风蛋糕的做法 奶味风蛋糕制作窍门

时间:2019-12-31来源:忆湘味菜谱

酸奶别总是直接喝,做个蛋糕清新又柔软,30克糖打发蛋白有诀窍

早餐吃什么?估量是许多家庭特别是有上学娃的家庭所忧愁的。别急,看我今日的早餐,有点西式,但却不费时刻。无油少糖的酸奶蛋糕是昨日烤好的,几片吐司是前天烤好的,我早上只需要煎几个蛋,切个生果,煮一锅米糊就轻松搞定了。这个早餐前后花费的时刻不到15分钟,大人孩子吃得倍儿高兴。我家宝儿上学早,都是拎着早餐在车里,但我们简直都是吃的相同的,只不过我们中老年不太喜爱喝牛奶,所以就换成了好消化的糙米糊。

看完了早餐,你是不是很想知道这个蛋糕是怎样出的?好,先听我叨叨几句,然后我们再一起做。仔细看,你也会让早餐丰厚起来的。

戚风蛋糕以口感轻盈柔软而受我们的喜爱,但为了让蛋白糊安稳,往往要加许多的白糖。偶然吃一两顿还能够。关于喜爱吃蛋糕的小朋友,白糖当然对大脑发育有优点,可是假如缺少训练也仍然会导致能量排不出去而构成肥壮或许血糖高;关于牙口欠好的老年人,蛋糕的疏松柔软深受他们喜爱,但其间的糖量也着实让人惧怕。老年人的胃口和推陈出新本就不如爱动爱跳的年轻人,并且他们大多数少食多餐,所以蛋糕关于他们不仅是甘旨,更是果腹的食物。

比如我家,老中少三代同堂,都喜爱吃蛋糕,所以在开端操练的时分,我会严厉依照配方来做,尤其在各个进程都不了解的情况下,更不敢对配方乱改动,但随着做的次数多了,经历也积累了不少。曾经儿子特别爱吃我做的蛋糕,后来吃着吃着就腻了,问原因便是由于太甜了。糖量摄入过多,不光构成体内酸性物质添加,让人变得慵懒,还会加快皮肤老化,看着不那么细腻了。哈哈,总归,一切的东西假如不加以操控,都会铢积寸累带来损害。

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后来,我不断调整配方,做出了无油无糖的蛋糕,尽管比起曾经的正常量的蛋糕口感稍粗糙些,但总算能让老妈吃上可口可心的小点心了,我也顿觉有成就感。我自己常常做原味酸奶,有时喝不完就用来做面包、蛋糕。通过屡次测验后,我今日把无油少糖的酸奶戚风蛋糕带给我们,期望你也能喜爱。酸奶别总是直接喝,做个无油少糖的戚风蛋糕清新又柔软,早餐零食吃,元气满满。

别的多说几句,糖关于蛋白糊的安稳性是十分重要的,这也是为什么许多蛋糕书及蛋糕教室都分外说到的,没有糖的支撑,蛋白糊与蛋黄糊混合时,就会噗噗地消泡,关于新手不主张用此方,待把根底戚风蛋糕完全把握后,再来测验新的方剂,以防屡次失利后冲击决心。我传统的8寸戚风蛋糕一般只运用60克白糖打发蛋白糊,蛋黄糊里是不放白糖的,这比一般的方剂中所用的80克现已减少了20克。那今日的这个方剂里,我也只在蛋白糊中用到白糖30克,为了坚持其安稳性,我加了1克盐和10克玉米淀粉,这两者都有进步蛋白糊安稳性的效果。此外,还能够放几滴新鲜的柠檬汁,以到达酸碱平衡,但我手上没有柠檬,也不喜爱放白醋,故省掉了这一步。

【无油少糖酸奶戚风蛋糕】

资料:60克带壳鸡蛋5个,低筋面粉90克,克己浓稠酸奶130克,凉水20克,白糖30克,玉米淀粉10克,盐1克

烘烤:8寸圆模 上下火150度,55分钟

制造进程:

1. 悉数资料准备好,克己浓稠酸奶也可用市售酸奶替代,可依据稀稠度来决议是否再加凉水;

2. 先把克己酸奶和凉水混合均匀,克己的酸奶中会有少数小颗粒,用刮刀将其碾碎;

3. 将治癫痫民间秘方低筋面粉筛入酸奶溶液中,用刮刀或许手抽将其充沛混合,不要顺着一个方向划圈拌和,避免面筋的构成;构成面筋后,蛋糕不易涨发,烤出来后简单缩腰;

4. 将蛋清蛋黄别离,蛋清入无油无水的打蛋盆中,蛋黄直接入面糊中;

5. 用刮刀或许手抽将蛋黄与面糊充沛拌和,相同不能顺着一个方向划圈拌和;这种办法叫后蛋法,优点便是蛋黄糊十分的顺滑;舀一些蛋黄糊,十分敏捷地流下来了,这个比一般的戚风蛋糕的蛋黄糊要稀许多,构成不了丝带状,这也是决议蛋糕制品湿润口感的一个重要因素;蛋黄糊放一旁备用;

6. 下面来打发蛋白糊。先用电动打蛋器中速打发蛋清,打到呈现这种大泡且看不到蛋清活动的状况时,参加1克盐和15克左右的白糖,持续中速打发;

7. 待打出白色较细腻的发泡时,将剩余的白糖及10克玉米淀粉倒入蛋白糊中,由于这个配方的白糖用得很少,所以参加玉米淀粉和上步中的盐是为了起到安稳蛋白糊的效果;

8. 先一分钟中速打发,再转低速打发,感到打蛋器有一些阻力,且蛋白糊比从前愈加细腻略有光泽时,一边停下打蛋器一边提起来,蛋白糊在打蛋器上呈这种稍微弯的小尖角时就能够了;由于用糖太少了,所以蛋白糊在光泽度和细腻度上都比正常糖量的蛋白糊要差一些;

9. 此刻烤箱开端预热,上下火150度;再来混合蛋糕糊:取1/3蛋白糊入蛋黄糊中,用刮刀上下翻拌,使其均匀;拌和时不要顺着一个方向划圈,避免消泡;可左手扶盆逆时针滚动几下,右手选用从2点钟到8点钟的方向从下向上翻拌蛋糊;

10. 将混合好的蛋糕糊倒武汉去哪里治癫痫病回到蛋白糊盆中,持续用上述操作办法将其混组成蛋糕糊;仍是那句话,由于糖用得太少,蛋白糊的安稳性仍是较正常的差,所以在混合的时分会呈现少数消泡现象,没关系,持续用轻捷的方法敏捷混合均匀;

11. 将混合好的蛋糊糊倒入8寸阳极活底蛋糕模中,手端起模具,悄悄在台面上震几下,震出大气泡,但不要太用力,避免将正常的气泡也震掉;模具用戚风专用的阳极蛋糕模具比较好,戚风蛋糕糊能够在烤制进程中顺畅地攀附在蛋糕模壁上,能顺畅爬高;那种防粘的蛋糕模也能够烤出完美的戚风蛋糕,但在时刻和温度上要比握好,不适合新手运用;

12. 将盛着蛋糕糊的模具送入预热好的烤箱中层,上下火150度,55分钟;我用的是ACA的25L蒸汽烤箱,蛋糕模具刚好坐落烤箱的中心方位;这一步也要依据自家烤箱的实际情况来调整,假如烤箱空间过小,不能使模具处于中心方位,能够处于中下层方位;假如离下加热管太近,而烤箱又不能上下加热管独自操控,能够加一张烤盘,将模具放在上面,这样也能下降底部的温度;由于底部温度过高,会构成空底;

13. 看,蛋糕在烤箱中的现已涨发到最高状况了,倒进模具中时才只要一半多点的高度,现在现已完美拱头来了,仅仅外表呈现了裂纹,在温度没问题的情况下,阐明蛋白打发得仍是有些干了,下非必须打得干性偏湿一点更适宜,也便是蛋白糊呈现小弯角状况;

14. 烤好的蛋糕出炉后端起来在台面上轻震几下,然后倒扣在戚风蛋糕专用晾架上,我用的模具和晾架都是学厨的,大的这面是8寸的,小的那面是6寸的,刚好能将蛋糕模具边边际托住,关于满模的蛋糕来说,不会由于倒扣而在蛋糕外表呈现晾网的印痕;

癫痫一般会持续多久15. 下面来说说徒手脱模。蛋糕一定要晾到完全凉后再脱模,无需脱模刀。将蛋糕模具正放,一手扶模具,一手沿着蛋糕边际向下轻压,直到把周边悉数压完;

16. 一手拿起蛋糕模,另一手从底部向上托,蛋糕就从模具中别离出来了;再一手拿着模具底,一手悄悄向下扒推蛋糕,这是两个动作,一个是扒,一个是推;假如只扒或许推,蛋糕会碎掉,沿着一周做完这个动作;蛋糕就完全脱模了;

17. 这是徒手脱模的蛋糕,尽管边际有些小的瑕疵,但全体是洁净利索的,比照一下你用脱模刀脱模的蛋糕,是不是将模具壁上的那层也刮下来了?假如直接吃还成,但做成奶油裱花蛋糕就会呈现许多许多的蛋糕渣子。关于徒手脱模,能够在我主页翻看曾经的小视频;

18. 再说说清洗模具:模具上有一层蛋糊糊,先不要急着下水,先用刮板将底部的蛋糊残留物刮掉,看,刮过的当地基本上是洁净的,能看到模具的本性;

19. 再将模具立起来,用刮板顺着刮下来,相同是干洁净净的;把模具放入水中泡一会,再用洗碗软布或许海绵悄悄一抹,就洁净了;此处提示:千万不要用钢丝球或许百洁布那种硬硬的一面去擦,会把模具外表的氧化铝破坏掉,不光减少了模具的运用寿命,蛋糕糊直接触摸铝千万浸透,食用蛋糕后对身体也有害。

1. 蛋黄糊是用酸奶和水调制而成的,蛋黄糊比一般戚风蛋糕的蛋黄糊要稀得多,没有构成常见的丝带状,蛋黄糊也不能在刮刀或许手抽网络之间逗留,因而不主张新手用这个稀的蛋黄糊,解决办法:把凉水去掉,只留酸奶;恰当面粉量坚持在80-100之间,看蛋黄糊的状况来调整;

2. 烤的时刻和温度视自家烤箱的实际情况及所用的模具原料来调整。

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