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山西黄金饼的做法-

时间:2019-12-04来源:忆湘味菜谱

  山西黄金饼

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  面粉100克;玉米面(或者荞麦面)25克;小米面25克;水300克;(面粉与水的比例1:2)

  油1大勺;盐1小勺;花椒粉;芝麻适量;

  压饼低盐无糖,所用主料面粉,大多是粗粮,营养丰富,利于消化;配料有盐、花椒粉、花椒叶子、香葱、芝麻,不需要任何佐餐小吃,就是纯纯地嚼这张饼,就能带给味蕾极致的享受。

  山西黄金饼做法和步骤

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  1

  将面粉放入一盆中,加约2/3水,沿着顺时针方向搅拌成粘稠些的糊状,面糊中会有少许小面疙瘩。在加入剩余的水和一大勺油,搅拌成稀面糊。

  2

  加入盐、芝麻和花椒粉拌匀。分两次加水是为了减少面糊里的小面疙瘩。面糊静置30分钟,面糊光滑无颗粒状。

  3

  压饼磨具放置火炉上,预热一、二分钟。这个磨具不粘效果很好,不需要抹油。把面糊上下搅拌几下,舀一小勺子,放在磨具中间最好的癫痫病医院,立刻将磨具合起来,中小火,两面各烙20-30秒钟。

  4

  揭开磨具,压饼颜色金黄,用硅胶铲取出,继续烙制剩余面糊,烙制压饼的面糊一次不要调制很多,根据压饼大小的不同,150克的面粉大约能烙二、三十张薄饼。如果调制的面糊太多,一次用不完,可以放冰箱冷藏2-3天,尽快烙完。

  5

  压饼是山西晋东地区流传百年独有的一种地方风味小吃,是用平底铁锅压制烘烤成的,又因色泽金黄也叫“黄金饼”。据当地人讲这种专治癫痫医院有那家好特殊的饼,真正始于何时已无从考证,人们只记得它默默伴随自己的生活很多年,从爷爷辈起就是餐桌上的主食或者闲时大人孩子手中的零食。那时,家家户户都有个“压饼鏊”---制作压饼的工具,趁着炉中的余火,调一碗面糊,瞬间就能做出香喷喷、金灿灿的压饼。

  6

  压饼集“薄、香、酥、脆”四大特点于一身,是老少皆喜欢食的小吃。孩子们喜欢吃它因为它脆,酥脆的口感,吃在嘴里,咔咔直响,乐趣无穷。

  7

  大人喜欢吃它,癫痫病为什么会晚上睡眠时犯病因为它香,盐、芝麻和各种调料,经过烤制将其“香”锁在面饼中,咀嚼过程中,其香慢慢散发出来,而且是越吃越香,让人欲罢不能。

  8

  老人喜欢吃它,因为薄,薄如纸,用牙轻轻一咬,碎成一片,含在嘴里,瞬间浸润。

  9

  压饼低盐无糖,所用主料面粉,大多是粗粮,营养丰富,利于消化;配料有盐、花椒粉、花椒叶子、香葱、芝麻,不需要任何佐餐小吃,就是纯纯地嚼这张饼,就能带给味蕾极致的享受。

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