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贴秋膘是什么-美厨邦

时间:2019-12-03来源:忆湘味菜谱

  在我国民间,立秋之后素有“贴秋膘”一说。什么是“贴秋膘”呢?

  伏天人们胃口差,不少人都会瘦一些。清朝时,民间流行在数伏时节以悬秤称,当然大多是称小孩,将体重与立夏时对比来检验肥瘦,体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判,癫痫病到那个医院治的好往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”,弥补的办法就是到了立秋要“贴秋膘”,吃味厚的美食佳肴,当然首选吃肉,“以肉贴膘”。这一天,普通百姓家吃炖肉,讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉,以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。

  立秋除了“贴秋癫痫病人吃什么药能控制不发作膘”,天津等地还流行“咬秋”。人们相信立秋时吃瓜可免除冬天和来春的腹泻。清朝张焘的《津门杂记,岁时风俗》中就有这样的记载: “立秋之时食瓜,曰咬秋,可免腹泻。”清时人们在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯汤等放在院子里晾一晚,于立秋当日吃下,为的是清除暑气、避免癫痫病那家看的好痢疾。

  此外,江南一带还有立秋日吃西瓜的习俗。过去在杭州一带流行食秋桃。立秋时大人孩子都要吃秋桃,每人一个,吃完把核留起来。等到除夕这天,把桃核丢进火炉中烧成灰烬,人们认为这样就可以免除一年的瘟疫。山东莱西地区则流行立秋吃“渣”,就癫痫犯病怎么办是一种用豆沫和青菜做成的小豆腐,并有“吃了立秋的渣,大人孩子不呕也不拉”的俗语。四川东、西部还流行喝“立秋水”,即在立秋正刻,全家老小各饮一杯,据说可消除积暑,秋来不闹肚子。这么多食俗大都为防痢疾,足见我国劳动人们对秋季腹泻的防范意识。

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