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糖醋活鱼怎么做,糖醋活鱼的家常做法-美厨邦

时间:2019-12-02来源:忆湘味菜谱

 

糖醋活鱼,活鱼

  主料:腐皮2张,土豆0.5斤,荸荠2个

  辅料:醋5钱,素清汤4两,兰片(水)5钱,香菜段5钱,面粉5钱,料酒2钱,味精适量,酱油1钱,玉米粉(湿)2两,盐少许,白糖1两,花生油1.5斤

癫痫患者饮食有哪些忌口>  糖醋活鱼的做法步骤

  1. 腐皮二张切齐粘上。将土豆蒸熟去皮过罗,兰片切丝,用水汆一遍,和土豆泥拌匀。www.meichubang.com

  2. 腐皮抹满糊,把土豆泥放在中间,前后折起留一点空,再将两头折起,用食指按住前部整个卷起。

           儿童癫痫早期的症状有哪些;同时食指往回挤,做出鱼头,在头的后部划一个半圆形刀。

           用香菇做成鱼眼(剪一圆圈即可),身子作成鱼形,尾巴去一个缺口,再剁上几刀,鱼身一面剞花刀,然后抹匀玉米粉糊,用温油炸熟放在盘中。

  3. 用素清汤,加糖、醋、味精、料酒、盐、酱油、玉米粉及拍碎的荸荠和香菜段兑好汁,烹献淋上香油,蒙鱼上即可。宜宾治癫痫专科医院哪家好

  小贴士

  1、为达到外焦里嫩的目的,就必须采取先旺火热油,再微火温油,最后大火冲炸的方法。

  2、糖醋汁要炒成活汁,必须在芡汁炒熟后冲入热油,使之达到吱吱有声的目的。

  3、可用糖色代替酱油,使之芡汁红亮,糖醋味醇美,避免酱油异味。

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  4、鲤鱼上浆,可用干淀粉,也可用湿淀粉,注意上浆不能过厚,过厚炸出的鱼里软外硬。

        延伸阅读 

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