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普罗旺斯香草面包的10步做法[图解]-美厨邦

时间:2019-12-01来源:忆湘味菜谱

   普罗旺斯香草面包(黑橄榄培根Fougasse)

普罗旺斯,香草面包

  Fougasse是来自法国普罗斯旺的特色面包,除了用到当地特产的配料和抢眼的造型,最大的特色就是口感香脆。面团含水量偏高;少揉多折叠;发酵到位;在整形时把面团压扁,然后划出很多割口,最大程度增加被直接烘烤的表面积;然后用石板和蒸汽高温急速烘烤;这样的操作可以让成品有最多的香脆金黄 外壳,而内部就像法棍那样洞多洞大。这款面包我是参照保罗的方子用天然菌种,也可以用德州农民的方子用快速菌种做酵头。注:以下配方做2个450克的面包哪些方法对癫痫病治疗有效果。 注:杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文 - Poolish 酵头 高粉,122克 酵母,0.06克(我是把1/2小勺=1.5克酵母,溶于150克水中,然后取6克酵母水,这样比较容易量出0.06克) 水,79克 (如果用上面酵母水的称量方法,另外只需要加79-6=73克水) 盐,2.6克,0.5小勺 1. 混合所有原料搅拌均匀,室温(21C)放置12小时到16小时。 - 主面团 高粉,320克 全麦粉,48克 水,255克 盐,5.7克,1小勺 酵母,1.5克,0.5小勺 橄榄油,25.5克,2大勺 黑橄榄,40克,去核切碎 培根,40克,略切碎,略煎香 新鲜百里香(thyme),适量 poolish酵头,所有 1. 混合粉,水,卡马西平治疗癫痫病需要多久橄榄油,和poolish 酵头,加盖,autolyse(浸泡,介绍见此)30分钟。加入盐和酵母揉至中等筋度,揉入黑橄榄,培根,和百里香。后面步骤相同。

  主料:

  高筋面粉375g、天然酵种(100%水粉比)250g、盐6g、温水150g左右、橄榄油一大勺、黑橄榄(去核)67g、培根67g、迷迭香(新鲜)少许

  普罗旺斯香草面包(黑橄榄培根Fougasse)的做法步骤:

  1. 混合天然酵种、高筋面粉,盐、温水,橄榄油,均匀搅拌。

  2. 和成不粘手的面团(治疗癫痫的办法有哪些我是用厨师机的,也可以用手揉面,和面),盖上保鲜膜,发酵2-3小时,直至两倍大。现在是夏季,发酵迅速,冬季要6小时作用。

  3. 在发酵过程中用欧包折叠法,折叠3-4次。

  4. 去核黑橄榄,培根,迷迭香

  5. 切碎

  6. 均匀揉进发酵好的面团中,冷藏一夜

  7. 取出,排气,均匀分成三等份

  8. 加些干粉,把面团擀成大大的三角形,放到烤纸上,用刀随意割口,再用手指把割痕拉大,固定,继续发酵1小时作用。(同时预热烤箱和石板到250度,大约1小时)

  9. 预热完毕,往底层烤盘癫痫病患者怀孕期间如何避免癫痫病发作加热水,制造蒸汽。

  10. 大约烤20分钟,直到面包金黄色

  小贴士:

  面包外形方面当然以“叶片”造型最为传统多见,但是只要遵照增加表面积的宗旨,完全可以发挥创意,做出自己喜欢的造型和割口。

  延伸阅读:

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