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杭州片儿川

时间:2019-08-10来源:忆湘味菜谱

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片儿川是杭州的一种著名汤面,面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉组成,鲜美可口。已有百余年历史,最早由杭州老店奎元馆首创,其特色在于雪菜和笋片的鲜美,让食客吃后回味无穷。

原料:雪菜60克、冬笋80克、猪里脊肉80克、潮面400克、油60克、生粉1小勺、料酒3克、老抽1勺、盐两勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、胡萝卜两片、葱末适量

做法:

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1.猪里脊内切薄片,加生粉、少许盐、老抽半小勺,加料酒搅拌均匀;

2.冬笋切片,酸菜备用;

3.潮面下入沸水中煮至半熟;

4.捞出过水冲凉备用;

5.锅中入油烧热,下入肉片扒熟后捞出,底油仍留在锅内;

6.下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟;

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7. 加入半锅水,加盐、老抽搅拌均匀;

8.大火煮至沸腾时转小火,炖10分钟;

9.下入面条,煮至再次沸腾;

10.最后下入肉片,加鸡精、胡椒调味,稍煮即可关火。

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