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辣炒小公鸡

时间:2019-08-09来源:忆湘味菜谱

原料:小公鸡一只,干红辣椒、葱、姜、蒜、八角

做法:

1、小公鸡去内脏,洗净沥干,去除鸡头、鸡脖、鸡爪和鸡屁股;

2昆明哪治癫痫好、把净身小公鸡剁成小块;

3、水烧开后,把鸡块下锅焯三分钟左右,至鸡肉全部变白捞出沥干水分;

4、起油锅,油热后,爆香葱姜蒜、红椒和八角;

5、下入焯好的鸡块用大火翻炒;

6、至鸡肉变成浅黄色,烹入料酒、生抽,调入适量盐、糖,继续大火爆炒;

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7、待汤汁收尽,锅内炒出清油时,撒入味精,出锅即可。

小贴士:

1、辣炒小公鸡,最好选用一斤左右的小公鸡,这样的小鸡肉质更嫩,口感更引发儿童患上癫痫病的病因佳,我选的这个鸡有点大了;

2、鸡尽量分割成小块,这样更容易熟透和调味;

3、鸡块下锅爆炒时,不要急于添加调料,否则容易糊锅;

4、料酒比平常做菜时可可酌情适量多些添加,因为鸡块提前没有入味,炒的过程中又不加水,所以料酒的添加就显得尤为重要,一是可以更好地去腥提味,另外由癫痫如何治疗于收汁的过程略微延长,所以添加的调料更容易浸透鸡肉。

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