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红曲米的食用方法,红曲米哪里有卖

时间:2019-07-31来源:忆湘味菜谱

face=verdana>将新鲜猪前肘烙尽残毛,洗净后漂尽血水,焯水后待用;红曲米用纱布包好。红卤中于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料,故卤制出的成品色泽棕红发亮,适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制;

红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料,故卤制出的成品色泽棕红发亮,适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制;face=verdana>取砂锅一个,垫好竹垫,将猪肘朝上放好,然后放入精盐、味精、料酒、桂林辣酱、南乳汁、香料、姜、香葱、整干椒和包好的红曲米,再放入鲜汤(鲜汤以没过猪肘为准),用大火烧沸,撇去浮沫,用小火煨至猪肘八成烂,色泽红亮时捞出待用。<中医治疗癫痫的办法/p>

face=verdana>调料:植物油15克,精盐1克,味精8克,鸡精4克,桂林辣椒酱15克,生抽15克,南乳汁2克,阿香婆牛肉酱2克,干椒粉15克,姜1克,香葱15克,料酒5克,八角、桂皮各5克,香叶8克,罗汉果1个,整干椒2克,十三香4克,香油5克,红油1克,红曲米2克(另取竹垫一个,纱布1张待用),鲜汤15克。我们这里聊到的糟可不是乱七八糟的糟,而是酒糟的糟。福建人爱酿红酒,比较有名的有:青红酒,红曲米酒等。这些酒酿制好后沉淀在缸底的酒糟色泽暗红(枣红或酒红,有一种奇特的混合型香味。这种香味既有酒香,又不止酒香,很难形容,福建人称之为糟香。酒糟因为颜色鲜红而被称为红糟。<乌海癫痫哪家医院效果好/p>

醋,是古代酿酒大师杜康的儿子?塔发明而来,因?塔学会酿酒技术后,觉得酒糟扔掉可惜,此不经意酿成了醋。我国著名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋及红曲米醋。经常喝醋能够起到消除疲劳、软化血管等作用。但是有四类人不能随便吃醋。红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料,故卤制出的成品色泽棕红发亮,适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制;

大红浙醋:南派风味,红曲米和糯米发酵而成,可以去除海鲜的腥涩味,在面条或鱼翅枷些许,另有一番风味,粤菜的脆皮乳鸽、潮州冻蟹等的调味料;生姜5克八角6克三奈4克小4克桂皮4克砂仁5克草果5克白蔻5克高良姜3克丁香5克藿香3克陈皮3克北京那家医院治疗癫痫病好花椒2克香叶2克红曲米3克生抽4克精盐、料酒、冰糖、味精、骨汤各适量。

潮州卤水配方:高汤1斤,姜、葱各5克,油炸黄放汤内,桂皮4克,草果4克,八角3克,肉蔻15克,甘草1克,豆蔻1克,南姜2斤,沙姜15克,白芷5克,香叶5克,大茴5克,丁香1克,毛狗1克,百里香1克,香茅1克,川椒5克,白胡椒粒5克,陈皮15克,罗汉果5个,蛤蚧2张,红曲米1斤用慢火煮制6小时即成再加入生抽1瓶、美极鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、老抽1克、盐5克,味2包,冰糖2斤,鸡粉2克,蚝油25克,煮开品味调色即成。生姜500克八角60克三奈40克小茴香40克桂皮40克砂仁50克草果50克白蔻50克高良姜30克丁香50运城癫痫病治好要多少钱克藿香30克陈皮30克花椒20克香叶20克红曲米30克生抽40克精盐、料酒、冰糖、味精、骨汤各适量。

卤水:将川椒、八角、桂皮、丁香、红曲米、甘草、装入药袋;切片,炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅,倒入清水千,老抽,生抽,鱼露,冰糖,精盐,用旺火烧开后,放入猪油,南姜,青蒜,炸蒜头,芫荽,绍酒,药袋煮开分钟,便成。卤水存放时间愈长愈香。其保存方法:每天早、晚需烧沸一次,药袋一般天换一闪,每天还要根据用量的损耗,适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒,每天卤制后,需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起,清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。卤水上面的鹅油要保留用。

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