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【椒麻油糖醋白菜】椒麻油糖醋白菜的做法_椒麻油糖醋白菜怎么做

时间:2019-06-06来源:忆湘味菜谱

  最近大白菜的价钱又降了,这次的白菜并没有弄得很熟,而是用的浇的,而且各个东西的做法还是有点差,所以整理了下就来和大家分享下。

   

  椒麻油糖醋白菜

  【主原材料】:大白菜帮150克。

  【辅原材料】:泡发黑木耳30克、胡萝卜片30克。

  【调味料】:山西老陈醋3汤匙、白糖2汤匙、生抽1汤匙、凉白开1汤匙、花椒几粒、干红辣椒1根、

  少量。

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  【菱形块大白菜的切制方法】:   

  1.取一棵大白菜,用刀把白菜帮和白菜叶部分分开。

  2.取白菜帮用淡盐水浸泡10分钟,冲洗干净控干水分。

  3.用刀把白菜帮边缘的菜叶部分切掉,可以不切。

  4.处理好的白菜帮一分为二对半切开。

  5.把刀放在白菜帮条上,使刀刃与白菜帮平面成45度角切制。

  6.切好的白菜帮就是菱形块。  

  【辅料黑木耳胡萝卜的处理过程】:癫痫治疗哪种方法>

  1.黑木耳一小把提前用冷水泡发。

  2.泡发的黑木耳用手撕成块,取30克黑木耳块备用。

  3.胡萝卜一根用清水洗净,用刀顺着胡萝卜的长度,把刀刃架在胡萝卜上切制。

  4.把胡萝卜两边的边缘切掉,使胡萝卜成圆柱条状。

  5.用刀把切好的圆柱形胡萝卜分割成2厘米宽的段。

  6.用刀把胡萝卜段切成一片一片的菱形胡萝卜片。

  7.锅内放足量冷水大火烧开,放入黑木耳块和胡萝卜片,焯烫1分钟。

  8.烫好的黑木耳和胡萝卜用漏勺控水捞出。

  9.把黑木耳、胡萝卜和大白菜块放在一个碗中。 河南郑州市惠济区军海医院性质 

  【糖醋汁的调配与白菜的炝拌过程】:

  1.处理好的白菜帮、黑木耳和胡萝卜放在碗中。

  2.取一个小碗,里面放入3汤匙山西老陈醋。

  3.放入2汤匙白糖。

  4.放入1汤匙生抽。

  5.加入1汤匙凉白开,调成糖醋汁。

  6.调好的糖醋汁倒在炒锅中,开火加热至汤汁边缘沸腾。

  7.熬好的糖醋汁趁热淋在白菜帮上。

  8.锅内放少量食用油,放入几粒花椒和1根干红辣椒,煸至花椒粒和干红辣椒段略显黑色出香味,成椒麻油。 

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  9.煸香的椒麻油趁热泼在白菜帮上,用筷子搅拌均匀,即可食用。

  小贴士:

  白菜的选择,这道菜最关键的是选择白菜帮,且白菜帮一定是生吃,不能用水煮,煮过的白菜帮会失去爽脆的口感。

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