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糖水青梅罐头_糖水青梅罐头的做法风味小吃

时间:2019-05-20来源:忆湘味菜谱

糖水青梅罐头

色泽鲜亮光泽,糖水无色透明,梅果肉质脆嫩,味道酸甜可口。

原料:配方青梅50千克,白糖适量,食盐、食用碱各少许。

工艺流程

选择原料->脱苦保脆一热碱烫皮->漂洗去皮->配制糖水->-装罐成品。

<治疗癫痫病大型的医院是哪家呢p>操作要点

①选择原料:选翠绿新鲜、果型中等、果肉坚实、饱满、松脆、细腻、含酸量高、核小的青梅。

②脱苦保脆:先配制浓度为4%的食盐和浓度为5%的氯化钙混合液,再倒入洗净的青梅浸泡2~3天,浸至果色转黄、果肉脆硬、梅香浓郁即好。梅果和混合液的重量比为1.5:1。浸泡期间适时翻果。

③热碱烫皮:在锅中调配20母猪疯医院%食碱溶液,加热至90℃放入青梅浸泡2~4分钟,见表皮变成紫褐色时即可。浸烫时经常翻动,使果皮浸碱均匀。

④漂洗去皮:处理后的梅果应迅速捞出用流水漂洗,至漂洗水不带褐色为止。漂洗后的青梅手工去皮或用滚筒式脱皮机去皮,并用清水冲淋,除净皮屑。

⑤配制糖水:将清水倒在不锈钢锅中,放入白糖,加热煮沸15分钟过滤待用。糖水浓度为35%~40%;糖液必须用纱布过滤后,才可治疗癫痫可以选择哪些方法?使用;糖水要随配随用,灌注时要保持温度在80℃以上。

⑥装罐成品:500克的玻璃瓶装入果肉280克、糖水230克。罐内要留约1厘米的顶隙。罐盖和胶圈须事先消毒:装入的果肉不低于净重的50%。封罐后立即杀菌,在沸水中煮10~20分钟,取出擦干水分,即为成品。

关键词:

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