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八宝番茄的做法【图文】_家常菜_

时间:2019-05-18来源:忆湘味菜谱

菜系及功能:

八宝番茄

选料:红番茄8~10只(依人数而定),水发开洋、笋肉、熟火腿瘦肉各25克,猪瘦肉、水发香菇、罐装蘑菇、虾仁各50克,数片或用青椒修削成绿叶(烫熟),鸡蛋(用蛋清)1只。

调料:黄酒2匙,细盐、味精各0.3匙,干生粉少许,生油200克(实耗25克),麻油1匙,葱姜汁适量,40°水生粉1匙。

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1.将番茄用沸水烫一下,剥去皮,沿蒂一周挖下一圆块,掏去籽瓤洗净。将辅料全部切成小丁(开洋、虾仁除外),将虾仁和肉丁分别用少许细盐、味精、蛋清、干生粉拌匀上浆。

2.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,放生油,将虾仁、肉丁下锅划散,至变色,即倒出沥油。原锅内留少许油,加黄酒、葱姜汁、细盐和味精,再放其他辅料,烧沸后,再放虾仁、肉丁拌和成八宝馅。

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3.将八宝馅料镶入番茄,盖上蒂盖(沾上一层干生粉,使盖口能粘连合缝),上笼蒸5~6分钟,取出装盘。另用鲜汤加鲜咸味,下水生粉勾薄芡,使成透明的卤汁,淋浇在番茄上增光增味。再将洗净的芹菜叶围边衬托即成。

特点:色泽鲜明。制作讲究,用料广泛,滋味丰富,鲜嫩滑口,形态美观。

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1.馅料汤汁要少,必要时可勾少许芡,使汤汁不流淌。

2.不可蒸过头,防止番茄熟烂而萎瘪。

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