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麦穗法式乡村面包_麦穗法式乡村面包的做法面包

时间:2019-05-18来源:忆湘味菜谱

“这款面包的面团非常适合做出具有创造力的造型,法国出售的许多种类的面包都是用这种面团制成的。这款面团和普通的面团相似,但是它含有小部分全谷物,可以是全麦、粗黑麦、无麸皮的黑麦粉或玉米粉。这些添加的谷物使更具特色,提升了面包的味道,还给面包带来了区别于法国白面包的金棕色乡村式表皮。”

它可以整形成很多形状,“最著名的是裂口,麦穗,王冠形和帽形,还有很多其他的形状。”真想一一都来过,可是一次只能择其一。要不来个麦穗?可以一个一个掰着吃。看那图示好像是从下往上黄冈治疗癫痫病医院哪家强剪,一刀下去却发现貌似从上向下,才能更方便地一左一右摆开,还是以自己便利为准则。。。。

果然是金棕色。。。。

麦穗法式乡村面包

中种面团:中筋粉35克,高筋粉35克,盐1克,干酵母0.4克,水42克,

主面团:中种面团全部,高筋粉57克,黑麦粉10克,盐1克,酵母0.7克,水42克

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麦穗法式乡村面包的做法

将中种面团粉料倒入碗中混合,加入水,揉成均匀面团,放入大碗,盖上保鲜膜发酵。面团长至两倍大,放入冰箱冷藏一夜。

次日,取出中种面团,切成小块,回温1小时。将主面团粉料倒入面包桶混合,加入中种面团和水,放入面包机中搅拌。面团能拉出薄膜。滚圆,放入容器中,发酵2小时。

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面团长大至两倍。小心取出,尽量不使排气。稍微拉长,沿长边折三折,搓成长条,放入烤盘中,发酵1小时。面团长大至1.5倍,用剪刀剪出麦穗状,放入烤箱,中层,上下火250度,每隔30秒向烤箱内喷水一次,三次后关上烤箱门,将温度降低至230度,烤约20-30分钟。表面呈金棕色,出炉。

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