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家常水晶舌掌的做法_夏季菜谱_

时间:2019-05-18来源:忆湘味菜谱

菜系及功能:

水晶舌掌原料:生鸭掌8只、熟青豆10粒、猪肉皮100克、生鸭舌16只、胡萝卜1根、水发香菇2片、香菜10克、精盐、葱段、味精、姜片、料酒适量。

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1.将生鸭掌、鸭舌、肉皮刮洗干净,入沸水锅中焯水,捞起洗净。

2.炒锅上火,放清水适量,倒入鸭掌、鸭舌、肉皮,加葱、姜、料酒用大火烧沸,去尽浮沫,转小火焖制,15分钟后捞起,分别根据鸭舌、鸭掌的老嫩程度进行去骨加工。

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3.将香菇、胡萝卜煮制,切成小菱形片。   

4.取小碗1只,将去骨的鸭舌、鸭掌分别由碗底朝碗口问隔排列,同时将香菇和胡萝卜片、青豆也间隔点缀在鸭舌、鸭掌之间,最后将原汤汁加精盐、味精调匀浇入碗中,使汤汁渗透碗底,冷癫痫病医院却后放人冰箱冻制片刻成水晶舌掌。

5.食用时,取出水晶舌掌磕入盘中,揭去碗,放上香菜即成。

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