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选购大米的技巧

时间:2019-03-19来源:忆湘味菜谱

  大米(Rice),是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。以下是学习啦小编为大家整理的关于选购大米的技巧,供大家参考!

  选购大米的技巧

  第一、选择大米我们要注意大米的色泽,因为一般好的大米发出的光泽是乳白色的,而且色泽比较自然,也十分的均匀,这样的大米是比较好的大米,说明很新鲜,储存的时间不长。

  第二、大米的在购买的时候,还要注意大米颗粒是不是很匀称,不要买那些大米颗粒残缺不全的,因为好的大米一般都是比较饱满的形状,这样的形状说明大米这份吸收了营养,生长比较健康。浙江看癫痫去哪家医院好p>

  第三、我们选购大米的时候,要注意不要选购发黄颜色的大米,因为这类大米应该是放置的时间比较久,另外还有发黑的大米,那是属于有质量问题大米,建议大家也不要选择。

  第四、大家需要注意的一点是优质的大米我们用手摸的时候手感会不一样,好的大米手感摸起来是圆润而有质感,而放久了的大米,我们摸起来会显得很粗糙,而且有刮手的感觉。

  第五、我们卖大米的时候也要防止那些经过化学处理的大米,这类大米对人体的危害十分大,区别的方法很简单,我们用手抓起一把大米,如果你发现这把癫痫病怎么治疗比较好大米摸起来有一点粘手,那么可能是化学处理的大米。

  第六、我们选择大米的时候也可以有气味来分辨好坏,大家可以把鼻子放在大米附近闻一闻,正常的大米闻起来应该很清新,带有大米独有的气味,而劣质的大米则会有一股霉味。

  第七、大米的质量好坏,我们也可以观察大米本身来区别,新鲜的大米每粒大米的腹部都有一丝胚芽存留,一般在大米的腹部靠下的位置,大家选购大米的时候可以留意一下就可以了。

  大米的鉴别方法

  (1)看硬度:大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的,米的硬度越强,蛋白质含量越高。东营小儿羊羔疯医院透明度也越高。一般新米比陈米硬,水份低的米比水份高的米硬,晚米比早米硬。

  (2)看腹白:大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为“心白”,在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多。—般含水份过高,收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。

  (3)看爆腰:爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热,急热现象后,米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生,营养价值降低。所以,选米时要仔细观察米粒表面,如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米。

  (4)看黄粒:米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—拉萨哪里看癫痫看的好定的条件下发生了化学反应,或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差,所以选购时,必须观察黄粒米的多少。另外,米粒中含“死青”粒较多,米的质量也较差。

  (5)看新陈:大米陈化现象较重,陈米的色泽变暗,粘性降低,失去大米原有的香味。所以,要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈旧。同时,捧起大米闻一闻气味是否正常,如有发霉的气味说明是陈米。另外,看米粒中是否有虫蚀粒,如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。另外,看米粒中是否有虫蚀,如果有虫蚀粒和虫尸出现说明是陈米,鉴别大米霉变,主要从大米色泽和气味等方面考察。

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