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好吃的【炙舞团食谱】法式长棍面包French Baguette特色做法大全

时间:2018-11-28来源:忆湘味菜谱

先把A水加入A糖,搅拌均匀,放入微波炉热一分钟,让温度达到30-40摄氏度(手指放进去不会感觉烫),这个温度最适合酵母发酵。然后加入A酵母,搅拌均匀。

大搅拌盘中加入面粉过筛,倒入酵母水,用筷子搅拌均匀,室温放置3-8小时,让面粉充分起筋,就做成面种了。(面粉会慢慢涨起来,再缩回去,这样就成了!冬天室温太低的话可以预热一下烤箱,放在烤箱里发酵)

这是发酵完成的面种,我用筷子把它搅拌了一下,然后加入B材料。筷子搅拌均匀,差不多了就下手或者放进搅拌机/面包机揉至扩展阶段。(法棍面团一定多揉,多起筋,要不然最后发酵的时候就会不够筋度把气体包裹起来,有一次我就是这样失败的了,所以努力揉吧,骚年!)

揉好之后就让它发酵沈阳看癫痫好的医院1小时左右到2.5倍大。

发酵完成后,用拳头锤面团,把里面的空气排走。然后平均分成2份(我是用称称的,比较平均)让它们休息5-10分钟。(大家还可以做小法棍,把它分成四份,大约160g一份)

下面详细教整形!第一步,用手指摊开比手掌大的椭圆状(摊的时候用手指按压边沿可以继续把小气泡排除)

第二步,把上面的1/3往中间折。

第三步,把下面的1/3往中间折,盖住第二步。然后把收口压紧,反面放置一会儿,此时你可以做另外几个(所以叠好的面团现在应该是三层)

第四步,把反面用手指继续摊开,做成方形,如图。

重复第二步,在反面折两折。

再重复第三步威海羊羔疯医院有哪些。(就是正面两折,反面两折,现在面团应该有9层)

把两头收口弄紧弄尖,整整型。搞定一个,重复剩余的。

准备第二次发酵:找一块大棉布,或者垫子(其实没有也没太大关系)撒上面粉防粘,然后如图放在上面,留一点空位。

把空隙拉起来,作为面团与面团之间的阻隔同时也为面团之间提供支撑的作用,让面团发酵的时候能挺起来往上走,不至于太扁。(不过没有其实也没关系的,不会太扁我试过哈哈)

盖起来,盖上保鲜膜或者布,不至于发酵的时候表面太干,大概20分钟左右。(不要发酵太久,要不然法棍不能“爆眼”,就是切口不能漂亮的撑开)

准备烤箱,下面放一个干的盘子等一下可以装热水的。上面放烤盘(最好有石板/烘太原到哪看癫痫病好培石,baking/pizza stone)一起预热。烤箱预热至425度(218摄氏度)。

割面团:把刀子磨锋利!然后涂一层油在刀上防粘,轻轻地在面团上割三个或多个口子,1cm深度左右。

(我剪了一块20cmX60cm很硬的厚纸板做“中转站”,方便把面团转移到烤箱内已经预热好的平面上,如图)在纸板上先撒一层面粉防粘,然后把面团放在纸板上,可以稍微突出一点,面团放上去之后,在面团上面刷一层水,湿润一下。

打开烤箱,把面团从纸板上“滑”进去烤盘/石板上。面团放进去之后,把下面干的烤盘轻轻拉一点出来,倒进大约半杯热水,制造蒸汽。

烤10分钟后,打开烤箱,往面包表面和烤箱四周喷水,大约10下以内就ok。太原癫痫重点医院如果此时,下面盘子的水还没干,就要拿走了,要不然蒸汽一直存在,面包太湿表面就会不脆。(准备一个功力比较大的喷水器,非常必要)

再烤10分钟(总共时间是20-25分钟)就可以关火取出来了!Done!图片是我做第三次法棍的时候才比较漂亮的。如果想爆眼爆得好看,我的心得是:1、面团一定要揉得充分起筋!!! 2、掌握好最后发酵的时间,不能太长,然后及时割面团 3、充分预热烤箱和烤盘,要一下子把热气往面包表面逼出 4 刀子一定要锋利和抹油~

第一次做失败了,原因是眼睛没爆开,味道倒是很好吃,外皮也很脆!

第二次做也失败了,最后发酵发太久,面包已经没有膨胀的空间,所以眼睛也爆得不好看。而且这次的外皮不够脆。

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