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好吃的详解发面技巧并附馒头花卷包子(梅干菜肉馅/素馅)做法特色做法大全

时间:2018-11-28来源:忆湘味菜谱

面粉与牛奶、醪糟水拌匀;

干酵母、白糖兑入30度左右的温水化开

将2搅拌均匀后,倒进面盆里,边倒边用筷子搅面,成棉絮状后用手反复和面,让面大约有个形状,就是都可以粘在一起了,然后把面倒在面板上,反复揉搓,揉到表面发光,就可以放进盆里,和面讲究三光,即是面光,盆光,手光,三光;

然后蒙上潮湿的纱布或毛巾醒面;

面团发酵好的状态是:面团体积膨大至原来的1.5-2倍左右大、有醉人的酵香和面香、面团表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、面团内部充满均匀的蜂窝状的气孔(发面需要多少时间:发酵完成的速度和质量会因食材用量、操作程序、温度、湿度、南北地柳州癫痫病治好要多少钱域等因素而有所不同的,所以不要拘泥于时间,而要以面团的状态为标准)

发面的实践之一 馒头 馒头是最常见的发面食品,也是北方家庭的主食。 刚才发好的面,倒在面板上,揉一揉,揉成长条状。

然后用手揪成均匀大小,用菜刀切也可以,揉成表面光滑的坟包状,不会揉馒头的,直接用菜刀切出来,也可以,反正只要面发好,你想蒸什么形状都没人反对。

蒸锅里放上水,放上蒸笼布,上面摆上馒头,要留下间隔,因为一蒸就变大了。

把馒头都摆上,盖上盖子,先不要开火,这样再让面在锅里醒20分钟左右,然后开大火,水开,上气蒸18到20分钟就好了。

面食实践治疗特发性癫痫的医院有哪些之二,花卷 馒头吃够了么,那我们吃花卷 发好的面,用擀面杖擀平,薄厚均匀;

上面撒上葱花,盐,食油,五香粉,花椒面,十三香什么的,一定要均匀,尤其是盐;

从一头向另一头卷去, 卷好后,把边用手压实,然后用刀切成均匀的小块;

用手拿起一块,刀口的部分在侧面,两只手轻轻的拉开;

、拉开后不是中间薄了吗,正好顺势折过来。 抓做一头,转个圈,让两个头部汇合,粘在一起。用点力捏在一起,就好了。    这样,把下面的都按这个方法卷完,就是这个样子

摆在锅里,跟馒头一样,醒一段时间,蒸18分钟左右。保定羊癫疯治好要多少钱p>

面食实践之三,包子    吃完了上面的,你是不是又不满足了,那么吃包子吧。馅吗,随自己喜欢,介绍素馅和梅干菜肉馅的。 还是刚才发好的面,揉成长条状,切成大小均匀的小块,然后擀成大皮子,皮子要中间厚,周围薄;

拿起皮子,中间塞上馅,一只手拿起皮子边往中间捏折,一只手边把馅往中间按。最后,一收口,就好了;如果你不会,想办法把面中间塞进去馅,想办法让他不露出来,就好了,至于样子,要慢慢的来,这个绝对是熟能生巧的事,我第一次包的那个惨不忍睹,现在也算是有模有样了。     摆进锅里,跟馒头,花卷一样,这里不重复了哈尔滨癫痫病哪里治疗最好>

梅干菜肉包的馅制作方法: 准备好葱姜末,将泡好的霉干菜再洗洗控干水分放到案板上剁碎

炒锅内加入油,烧热以后加入肉馅儿煸炒,煸炒变色以后加入姜末煸炒

加入生抽、蚝油,加入两勺白糖,倒入剁碎的霉干菜末,翻炒均匀以后关火

待霉干菜晾凉以后加入葱末,加入香油,加入适量盐,翻拌均匀备用

素馅包子的馅制作方法:  胡萝卜切碎,放少量盐,出水后倒掉水。 粉丝泡软切碎;豆干切碎;

鸡蛋放油锅炒成碎鸡蛋花状,加上虾皮,剁碎; 放油,放油,放盐,放鸡精。自己尝味道。以合适自己口味为宜。

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